Reclamamos unos pliegos de contratación que garanticen una alimentación saludable y sostenible, recuperen las cocinas in situ cuando sea posible y refuercen el valor educativo, la atención al alumnado y el control del servicio.
Representantes de Mesas que Nutren, con la participación de CONFAPACAL, la Fundación Entretantos, Justicia Alimentaria, CODINUCYL y STACYL, nos hemos reunido con la Dirección General de Infraestructuras y Servicios de la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León para trasladar nuestras propuestas de mejora de los futuros pliegos de contratación de los comedores escolares de los centros públicos de la Comunidad.
El encuentro se enmarca en el trabajo que estamos desarrollando para avanzar hacia un modelo de comedor escolar saludable, sostenible, educativo y transparente, que garantice un servicio de calidad para el alumnado y responda a las necesidades de las familias y de los centros educativos.
Consideramos que la próxima licitación constituye una oportunidad para introducir mejoras estructurales en la organización y prestación del servicio. Para ello, hemos elaborado una propuesta técnica que concreta medidas para incorporar a los pliegos, con requisitos claros, objetivos verificables y mecanismos de seguimiento durante la ejecución de los contratos.
Alimentación saludable y sostenible como garantía de calidad
Una de las principales demandas es que los nuevos pliegos incorporen de forma efectiva criterios de alimentación saludable y sostenible, con especial atención a los alimentos frescos, de temporada y de producción ecológica, así como a la trazabilidad de los productos y la reducción del desperdicio alimentario.
Planteamos que la contratación pública no se limite a garantizar la prestación del servicio, sino que contribuya también a mejorar la calidad de la alimentación del alumnado. En este sentido, proponemos incorporar los requisitos nutricionales establecidos en la normativa estatal, garantizar la supervisión de los menús por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética y reforzar la información que reciben las familias sobre los platos, sus ingredientes, los alérgenos y las características de los alimentos.
Defendemos asimismo la necesidad de avanzar hacia un modelo que reduzca los envases de un solo uso y las monodosis, priorice soluciones reutilizables cuando sean técnica y sanitariamente adecuadas y establezca medidas concretas para medir y prevenir el desperdicio alimentario.
Recuperar las cocinas in situ y reforzar el vínculo con el territorio
Defendemos la recuperación progresiva de las cocinas in situ en aquellos centros donde sea posible, frente a la expansión del modelo de catering en línea fría. Desde la iniciativa consideramos que cocinar en los propios centros puede contribuir a mejorar la calidad del servicio, favorecer el uso de productos frescos y de temporada y reforzar el vínculo entre la alimentación, el entorno educativo y el territorio.
La propuesta también plantea que los pliegos incorporen criterios de sostenibilidad que favorezcan los canales cortos de comercialización, la trazabilidad y unas relaciones más directas entre productores, distribuidores y comedores escolares. El objetivo es que la contratación pública contribuya a fortalecer los sistemas alimentarios locales sin comprometer la calidad ni la viabilidad del servicio.
El comedor escolar como espacio educativo
La propuesta reivindica el comedor como parte del entorno educativo del centro y no únicamente como un servicio de alimentación. Por ello, solicitamos que los futuros contratos faciliten la coordinación entre las empresas adjudicatarias y los equipos directivos, favorezcan la comunicación entre el personal del comedor y el profesorado y permitan desarrollar las iniciativas educativas de los centros relacionadas con la alimentación, la salud, la sostenibilidad y la convivencia.
También se propone incorporar actuaciones de educación alimentaria que ayuden al alumnado a comprender el origen y la temporalidad de los alimentos, la importancia de una dieta equilibrada y la necesidad de reducir el desperdicio.
Para Mesas que Nutren, mejorar el comedor implica atender tanto a lo que se come como a la experiencia cotidiana del alumnado, las relaciones que se generan durante ese tiempo y las oportunidades educativas que ofrece este espacio.
Mejorar la atención al alumnado y las condiciones del servicio
Otro de los ámbitos prioritarios es la mejora de la atención durante el comedor y los periodos de tiempo libre anteriores y posteriores. En el documento planteamos revisar las ratios de alumnado por cuidador o cuidadora, establecer criterios que tengan en cuenta las distintas etapas educativas y las necesidades específicas de apoyo educativo, y reforzar la formación del personal en ámbitos como el buen trato, la convivencia, la inclusión, los primeros auxilios y la atención a las necesidades alimentarias especiales.
Estas mejoras deben acompañarse de una planificación adecuada de los recursos humanos y de mecanismos de coordinación que permitan responder a las necesidades de los centros y del alumnado.
Asimismo, proponemos establecer sistemas de seguimiento que permitan comprobar el cumplimiento de los menús y de los compromisos adquiridos por las empresas, registrar las incidencias y aplicar medidas correctoras cuando sea necesario.
Más transparencia, participación y control público
Reclamamos que los futuros pliegos incluyan mecanismos de seguimiento y evaluación que permitan conocer cómo se está prestando el servicio y verificar el cumplimiento de las condiciones contratadas.
Entre las propuestas figuran la elaboración de informes periódicos, el uso de indicadores sobre calidad alimentaria, sostenibilidad, formación del personal y desperdicio alimentario, así como procedimientos claros para comunicar incidencias y hacer llegar la información a los centros y a la Administración.
La iniciativa también considera necesario facilitar la participación de las familias mediante canales de comunicación accesibles y un procedimiento regulado para que sus representantes puedan conocer el funcionamiento del comedor, sin interferir en la prestación del servicio y garantizando la privacidad del alumnado.
El objetivo es que las condiciones recogidas en los pliegos no queden en meras declaraciones de intenciones, sino que puedan comprobarse durante toda la vigencia del contrato.
Una oportunidad para mejorar los comedores escolares
Nuestras propuestas han sido elaboradas han sido elaboradas tomando como referencia la normativa de contratación pública, el Real Decreto 315/2025, sobre alimentación saludable y sostenible en centros educativos, y la regulación específica del servicio de comedor escolar en Castilla y León.
La iniciativa solicita a la Consejería de Educación que tenga en cuenta estas medidas en la preparación de las próximas licitaciones y que los futuros pliegos traduzcan los objetivos de calidad, salud, sostenibilidad y función educativa en obligaciones concretas y evaluables.
«Los comedores escolares son un servicio público esencial y un espacio educativo cotidiano. Queremos que los próximos pliegos permitan avanzar hacia un modelo que priorice la alimentación saludable y sostenible, recupere las cocinas in situ cuando sea posible y garantice una atención adecuada al alumnado. Para conseguirlo, necesitamos que la calidad del servicio se traduzca en condiciones concretas, recursos suficientes y mecanismos efectivos de seguimiento y control»
Desde la Administración se ha reconocido la importancia de la alimentación en el entorno escolar, destacando su papel en la prevención de determinadas enfermedades, en la conciliación familiar y como aspecto educativo de los centros. Se han valorado algunas de las propuestas encontrando algunas limitaciones para implantar otras, buscando mejorar el servicio de forma que favorezca a la sociedad. Desde la iniciativa “mesas” se valora positivamente la recepción de las modificaciones propuestas y espera poder seguir trasladando propuestas hacia una alimentación saludable, sostenible y que repercuta positivamente en el territorio.
“Mesas que Nutren” continuará trabajando con las administraciones y los distintos agentes implicados para que los comedores escolares de Castilla y León avancen hacia un modelo que sitúe el bienestar del alumnado en el centro y garantice un servicio público de calidad.
Sobre Mesas que Nutren
Mesas que Nutren es una iniciativa impulsada en 2024 por la Fundación Entretantos, Justicia Alimentaria y CONFAPACAL para mejorar los comedores escolares de Castilla y León. Su trabajo se centra en promover la alimentación saludable y sostenible, priorizar las cocinas in situ cuando sea posible, facilitar la participación de pequeñas empresas y productores alimentarios, mejorar las condiciones del servicio y reforzar el vínculo entre los comedores, el territorio y los sistemas alimentarios locales.
La iniciativa cuenta con más de 400 adhesiones de entidades y personas vinculadas al ámbito educativo, las familias, la producción alimentaria, la nutrición y las organizaciones sindicales, entre otros sectores.